|
|
Risotto Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 pond asperges
3 theelepels olijfolie
versgemalen peper en zout
6 tot 7 kopjes zelfgetrokken kippenbouillon of fond uit een pot aangevuld met wa
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels ongezouten boter
2 grote sjalotten
2 teentjes knoflook
2 kopjes arborio of andere risottorijst
0,3 kop droge witte wijn
0,5 kop parmezaanse kaas
versgemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1 pond asperges
3 theelepels olijfolie
versgemalen peper en zout
6 tot 7 kopjes zelfgetrokken kippenbouillon of fond uit een pot aangevuld met wa
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels ongezouten boter
2 grote sjalotten
2 teentjes knoflook
2 kopjes arborio of andere ristottorijst
0,3 kop droge witte wijn
0,5 kop parmezaanse kaas
versgemalen peper
Plaats een grillpan op mediumhoog vuur. Maak de asperges schoon en wrijf ze in met wat olijfolie, zout en peper. Plaats de asperges op de grillplaat en rooster ze voorzichtig in ruim 5 minuten. Draai ze regelmatig om. Laat ze afkoelen en snijd ze in schuine stukjes van 3 cm.
Snipper de sjalotjes. Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur laag. Verwarm de olijfolie met een theelepel boter in een grote steelpan. Voeg de gesnipperde sjalotjes en pers het teentje knoflook erboven uit. Laat even bakken tot de uien glazig zien. Voeg de rijst al roerend toe. Blijf roeren tot de rijstkorrels glanzen van het vet. Giet dan voorzichtig de wijn toe. Blijf roeren en zorg dat de rijst nergens blijft kleven. Laat de wijn aan de kook komen en bijna verdampen. Voeg dan zoveel bouillon toe dat de rijst onderstaat. Demp het vuur en laat de massa zachtjes pruttelen. Voeg een half kopje bouillon toe als het vocht is verdampt. Proef de rijst na ongeveer 20 minuten koken. De rijst moet gaar zijn, maar nog wel stevig. Dan kun je steeds kleinere hoeveelheden bouillon toevoegen. Roer met de laatste bouillon de asperges door de rijst. Haal de pan van het vuur en roer 2 eetlepels boter en de geraspte kaas door de risotto.
|
|
|